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Javier Martínez Monzó

Profesor titular del Departamento de tecnología de alimentos at Universitat Politècnica de Valencia

About Me

Ingeniero Agrónomo y Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universitat Politècnica de València. Responsable de las asignaturas de Nutrición y dietética, Técnicas de alimentación y nutrición aplicadas, Alimentación y Cultura para la Licenciatura en Ciencia y tecnología de los alimentos. Ha colaborado con numerosas instituciones, impartiendo cursos sobre Nutrición y Salud y Cocina a vacío, para profesionales del sector turístico. Entre las líneas de investigación en las que participa centran desde los trabajos de deshidratación osmótica e impregnación a vacío, hasta los relacionados con la Tecnología culinaria y la restauración colectiva, pasando por la relación entre Nutrición y salud. Desde 2001 colabora con los más prestigiosos restauradores de nuestra comunidad. Del trabajo con ellos surge la Gastrovac, equipo de cocción a vacío, que en la actualidad se encuentra en las cocinas de lugares variopintos, desde Vigo o Bilbao a Holanda, Bélgica o Suecia y hasta Australia y Nueva Zelanda. En la actualidad, acaba de crear, junto con varios socios, una spin-off de la UPV de nombre FOOD DESIGN, desde la que proporcionan servicios de I+D+i a las empresas valencianas.

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